近年來(lái)美食節(jié)目不斷發(fā)展，模式上不斷創(chuàng)新求變，由最初的單純“做菜”到“廚藝比拼”，再到“廚藝 競(jìng)技 娛樂(lè)”款式，以及當(dāng)下最時(shí)興的大平臺(tái)、大明星、大制作的“美食 ”模板，兼容性可見(jiàn)一斑。如何讓多元類疊加的美食節(jié)目從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，已經(jīng)成為各大平臺(tái)和節(jié)目制作公司絞盡腦汁思考的問(wèn)題。

小編最近看了由福建東南衛(wèi)視、臺(tái)灣東森電視、福建海峽衛(wèi)視聯(lián)合直播平臺(tái)斗魚(yú)TV，推出的大型戶外美食真人秀《味之謎》，忍不住要推薦給大家，“這可能是我看過(guò)最心酸的一檔美食節(jié)目，粗糙讓人好想哭，可是我卻看得根本停不下來(lái)?！比绻凑赵u(píng)分判斷，節(jié)目賣相并不怎么吸引人，光標(biāo)題就是大寫(xiě)的文青范“乏人問(wèn)津款”，畫(huà)風(fēng)也散發(fā)著濃濃的鄉(xiāng)土氣息感，推出五期內(nèi)容，網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊量和豆瓣觀看人數(shù)也是少得可憐（豆瓣上僅有374人評(píng)價(jià)）。

可憑良心講，這款制作上略顯粗糙、且有很多瑕疵的美食節(jié)目，還是有很多值得點(diǎn)贊的地方。節(jié)目聚焦福建本土美食，不論畫(huà)面還是內(nèi)容，無(wú)不呈現(xiàn)出一種猶如土地粗糙的顆粒感。也正是因?yàn)檫@種粗糙感，反而多出了不少接地氣、意料之外的觀感體驗(yàn)。特別是節(jié)目直接將鏡頭聚焦田間地頭，與山里淳樸的人結(jié)合在一起，融匯成了一幅原汁原味的煙火圖景。

美食：福建的鄉(xiāng)間美味，柴火飯莊的氣息

概念中的美食節(jié)目，要么如《舌尖上的中國(guó)》，配樂(lè)很棒、畫(huà)面色彩很棒、創(chuàng)意角度很棒，還有流淌的那種人情味；要么如《拜托了冰箱》，用最常見(jiàn)的食材在規(guī)定時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)做出美食，氣氛融洽，還可以聽(tīng)到各種八卦趣聞。到了《味之謎》，節(jié)目組的本意是：“利用福建地區(qū)性的風(fēng)土、老百姓的餐桌故事穿針引線，串聯(lián)身邊接地氣的美食制作，以及配合有生活主張的美食嘉賓們，加入劇中劇的模式，構(gòu)成帶著煙火味的小世界。”可最后的成品卻呈現(xiàn)出一種“去最鄉(xiāng)土的人家，尋找最土食材和質(zhì)樸純良的民間鄉(xiāng)宴大廚，吃一桌熱氣騰騰大鍋菜”的反差感。我也不知道怎么了，反而喜歡這種煙熏火燎的質(zhì)感，還覺(jué)得它充滿了無(wú)限況味，很真實(shí)很好看。如果真要按照所謂的高大上走向，那才會(huì)大打折扣。

明星：低調(diào)的美食家，羞澀的奧運(yùn)冠軍

在各個(gè)平臺(tái)和節(jié)目制作公司追求大牌、講究明星效應(yīng)的潮流下，《味之謎》反其道而行之，并未邀請(qǐng)流量明星加盟，從明星配置來(lái)看，葉一茜、吳敏霞、史冬鵬、謝穎穎、朱軼、班杰。最出名的娛樂(lè)明星估計(jì)只有葉一茜，加盟的體育大腕盡管有冠軍光環(huán)加身，但節(jié)目表現(xiàn)真的只能用青澀、誠(chéng)懇來(lái)概括。不過(guò)，節(jié)目組掏出了最大的殺手锏，請(qǐng)出了“國(guó)寶級(jí)食神”蔡瀾先生，以及《舌尖上的中國(guó)》總顧問(wèn)沈宏非老師，據(jù)說(shuō)國(guó)內(nèi)著名美食家二毛也會(huì)出現(xiàn)在后期節(jié)目。于是在節(jié)目中，我們看到蔡瀾先生站在黑黢黢的廚房里喝一碗熱湯，看沈宏非老師坐在類似沙縣小吃的凳子上啃食雞腿，老饕們吃得還挺開(kāi)心，金句連連。印象最深的是蔡瀾先生回到故鄉(xiāng)品嘗下廩羊湯的場(chǎng)景，先生站在柴火灶邊，一碗熱湯入口，沉默良久后，只說(shuō)了一句話：“跟我媽媽做的味道很像。”看得我也跟著莫名的感動(dòng)。

人物：靦腆的孩子，淳樸的大叔嬸子

《味之謎》以“解謎美食”的方式進(jìn)行，下廩的羊，屏南的青草兔、三明的尤溪大條面、三都澳的炸瓜大黃魚(yú)、霍童古鎮(zhèn)的豬蹄燜筍、羅源的半酒燉鰻魚(yú)、羅源的烏米飯……這些美食一一出現(xiàn)在鏡頭里，滿屏都是接地氣的煙火味?！懊恳坏烂朗扯加凶约旱墓枢l(xiāng)，每一道美食都有自己的故事?！薄段吨i》吸引人的不單是柴火飯菜，更多的在于與美食關(guān)聯(lián)的人，真的是鄉(xiāng)下最淳樸的一群人，包括靦腆可愛(ài)的孩子、質(zhì)樸的大叔和良善的嬸子。有些大叔大嬸深居鄉(xiāng)野，甚至聽(tīng)不懂普通話，不愿意出鏡，就算露臉也是流露出些許的緊張和羞澀。完完全全地真實(shí)記錄。第4期節(jié)目《藥怎么吃兔兔》中，采中藥的蘇嬸和埋首地頭勞作的蘇叔給我印象深刻，蘇嬸落落大方，蘇叔反而不好意思，最后在節(jié)目組的攛掇下，兩個(gè)人才人生中第一次地拍了婚紗照。鏡頭里的蘇叔蘇嬸恩愛(ài)甜蜜，自然流露，由心而發(fā)。豆瓣上網(wǎng)民點(diǎn)贊最多的也是“鏡頭里展現(xiàn)出來(lái)的可愛(ài)淳樸的村莊人民”。

后期：粗糙的剪輯，簡(jiǎn)單的花字特效

看綜藝節(jié)目多了，本來(lái)對(duì)后期剪輯制作一向苛刻。《味之謎》的剪輯真不好意思恭維，內(nèi)容版塊之間的銜接不自然，攝影大哥的誤入畫(huà)面，花字特效的“簡(jiǎn)單直接和粗暴”，著實(shí)讓節(jié)目的質(zhì)感水準(zhǔn)有些下滑。不過(guò)沖著它首次把每期節(jié)目的編劇和導(dǎo)演名字打出來(lái)，還是想對(duì)節(jié)目組表示深深的敬意。畢竟國(guó)內(nèi)綜藝編劇一直是如透明人一般的存在，地位明顯與其在真人秀中的功效不對(duì)稱。但是這些小瑕疵跟很生活很治愈的內(nèi)容比起來(lái)，似乎又可以被原諒。最后還是想點(diǎn)贊一下節(jié)目組，能夠把蔡瀾先生請(qǐng)進(jìn)節(jié)目組，畢竟先生是華人世界真正的食神。能夠請(qǐng)得動(dòng)他，說(shuō)明節(jié)目組的誠(chéng)意滿滿。尋找“下飯”綜藝的網(wǎng)民們可以去網(wǎng)搜蔡瀾先生的《蔡瀾嘆名菜》、《蔡瀾食尚》、《蔡瀾品味》等節(jié)目，大家絕對(duì)會(huì)喜歡老先生“文人與俠客兼?zhèn)涞臍赓|(zhì)，煮酒作詩(shī)，快意恩仇，生活態(tài)度也好，豁達(dá)又熱忱。”


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