黃秋生于1982年入讀香港第一屆亞洲電視演員訓(xùn)練班，畢業(yè)后在該臺簽約3年，曾參與一系列恐怖電視劇及《101拘捕令第二輯之熱線999》之演出，包括他在亞視時代結(jié)識的好友邱禮濤的首部電影習(xí)作。黃秋生憑著在亞視的積累的演出經(jīng)驗，于1985年出演了他人生中的第一部電影《花街時代》，該片也獲得了1986年第5屆香港電影金像獎。初登銀幕后他自覺演技未夠水平，同年再入讀香港演藝學(xué)院表演系深造1年，成為該學(xué)院首屆畢業(yè)生（于2004年他獲頒為香港演藝學(xué)院榮譽院士），與張達(dá)明是同期同學(xué)。畢業(yè)后黃秋生再獲奪得香港無線電視之邀請，終而加入該臺。
1990年黃秋生在無線電視已是一線演員，出演過電視劇有《小小大丈夫》、《午夜太陽》、《特警90》等等。在無線時期黃秋生認(rèn)識了不少合作伙伴，包括當(dāng)時為監(jiān)制的杜琪峰、演員劉青云、吳鎮(zhèn)宇等等。
1993年《八仙飯店之人肉叉燒包》，黃秋生在該片中飾演變態(tài)殺人犯，但他憑借該片贏得香港電影金像獎最佳男主角。
1996年黃秋生出演《埃博拉病毒》，該片是一部由王晶監(jiān)制，邱禮濤執(zhí)導(dǎo)的電影。
1998年在《野獸刑警》中黃秋生飾演的是位腳踏兩條船的邊緣警察，該片不僅獲得第18屆香港電影金像獎，黃秋生演藝表現(xiàn)和精湛演技也再次獲得肯定，黃秋生也獲得了最佳男主角的個人榮譽。
2003年黃秋生在《無間道》一片里飾演性格正直的警官，該片贏得了臺灣電影金馬獎最佳男配角。
2005年黃秋生更憑著《頭文字D》飾演藤原文太再贏得香港電影金像獎最佳男配角。
2007年黃秋生參與了由周杰倫第一次導(dǎo)演的作品《不能說的秘密》，在本片里兩人再次以父子的面目出現(xiàn)。該片也獲得了第44屆金馬影展年度臺灣杰出電影獎。
2008年黃秋生參演了由李國立執(zhí)導(dǎo)的電視劇《射雕英雄傳》。新版《射雕英雄傳》匯集了黃秋生、徐錦江等大牌明星外，還有四位主角胡歌、林依晨、袁弘、劉詩詩都是青春偶像。08版《射雕》自7月19日在廈門播出收視一路飆升后，昆明、武漢、太原、四川等地收視也是紛紛突破2008年最高點。
2011年黃秋生與黃奕再度合作拍攝《競雄女俠秋瑾》，黃秋生飾演秋瑾的朋友李宗岳，他是清廷的一位官僚，卻一直力挺秋瑾，在親自監(jiān)斬了秋瑾之后也選擇了自殺。黃秋生也憑借著該片獲得第3屆澳門國際電影節(jié)最佳男配角。
2013年黃秋生主演了電影《葉問：終極一戰(zhàn)》，講述了葉問后半生的故事。黃秋生雖然已經(jīng)51歲了，但仍認(rèn)認(rèn)真真學(xué)習(xí)了詠春拳，黃秋生在片中耍的詠春除了黐手、八斬刀等之外，還要耍一下棍法。黃秋生的葉問也帶出了影片中葉問中年時期的感覺，就有滄桑感又有穩(wěn)重之感。黃秋生憑借這部《葉問:終極一戰(zhàn)》獲得第5屆澳門國際電影節(jié)最佳男主角。
2016年1月14日，黃秋生、湯鎮(zhèn)業(yè)、黎耀祥共同主演的TVB臺慶大戲《梟雄》播出。
2019年，憑借《淪落人》獲得第38屆香港電影金像獎最佳男主角。
1992年黃秋生與妻子吳惠貞結(jié)婚，吳惠貞最初是其十幾歲時相識的年少戀人，分分合合多年之后結(jié)婚，但婚后第三天即開始無限期分居，育有兩子。
2018年6月28日，黃秋生承認(rèn)有20歲的私生子。
2010年05月21日香港，黃秋生、惠英紅及溫碧霞出席“明星名人‘愛心一蛋’慈善義賣行動“揭幕儀式，為貧困學(xué)童籌款。
2013年2月，香港演藝學(xué)院校友會主席黃秋生參加了"渣打馬拉松2013"慈善跑步活動，他希望今后能吸納更多演藝學(xué)院校友參與進(jìn)來。
香港電影金像獎
臺灣電影金馬獎
華語電影傳媒大獎
澳門國際電影節(jié)
中國長春電影節(jié)
香港電影評論學(xué)會大獎
香港電影金紫荊獎
其他獎項
香港電影導(dǎo)演會
香港電影編劇家協(xié)會
意大利烏甸尼遠(yuǎn)東電影節(jié)
黃秋生是香港影壇的一個異類，在香港這樣的商業(yè)土壤中能夠誕生這樣一位全面的實力派人物，是非常令人慶幸的，他是那種你只要給他一個上檔次的劇本，他就能做到征服人心的鬼才。
黃秋生的思想很難搞，跟他拍戲的時候得讓自己思想層次跟他一樣。）。
黃秋生由于接片過多，所以他的作品中難免摻雜著大量水準(zhǔn)不高的劣作，但他認(rèn)為這些電影只是用來混口飯吃，導(dǎo)演只要把他的造型搞好就足夠了。而與陳嘉上、杜琪峰這些大導(dǎo)演合作時，他卻會反復(fù)按導(dǎo)演的安排來設(shè)計表演方式，以達(dá)到最完美的程度。有人說假如想從香港找一位可以演話劇《茶館》的演員，那么這個人就是黃秋生。
香港演員黃秋生，曾兩次榮獲香港電影金像獎最佳男主角獎，但和他演技一樣出名的，是他的毒舌。一直以來，黃秋生都給人心直口快的感覺，他經(jīng)常無所顧忌地大放厥詞，讓人不敢接招。
2012年6月黃秋生在微博上一句“羅志祥是誰？”引起羅志祥粉絲在微博上輪番瘋狂圍攻黃秋生。隨后黃秋生更是以“蒼蠅與屎”暗喻羅志祥與其粉絲，將這次微博罵戰(zhàn)推到極點。10月16日，羅志祥趕緊怒斥黃秋生，稱“我不是大便，我的歌迷也不是蒼蠅”隨后黃秋生宣布退出微博。
2013年7月黃秋生在微博中批評中國過半人不認(rèn)識繁體字，認(rèn)為華夏文明在大陸已逝，引發(fā)廣大網(wǎng)友和黃秋生的繁簡體之爭，但專家認(rèn)為黃秋生不能簡單將繁體字就認(rèn)為是正體字，繁體字就是華夏文明等問題。這次事件之后黃秋生也急忙解釋道，自己沒有貶低簡體字的意思。
2014年1月13日，演藝人協(xié)會舉行大會選出新一屆理事，黃秋生前往觀塘演藝人協(xié)會的會址，計劃參與投票選出新會長，但對方因指其未入會而被黃秋生拒之門外，令黃秋生十分憤怒，于是躺在地上作不適狀。最后導(dǎo)致這次競選流產(chǎn)。
2014年10月16日，因為政治主張不同，反對“占中”的香港導(dǎo)演王晶，表示與支持“占中”的黃秋生絕交，并刪除全部聯(lián)系方式。
2014年11月8日，傳聞何詩韻、黃秋生、鄧紫棋被封殺，商演，產(chǎn)品代言等一律遭到禁止。2014年12月31日晚，黃秋生發(fā)聲明否認(rèn)曾支持過港獨行動。黃秋生稱：“我不是什么港獨分子，亦從來未支持過任何港獨行動，未曾發(fā)表過任何港獨言論，港獨分子是SB?！?/p>
2015年12月16日，經(jīng)常在微博上舉報“臺獨”人士的歌手黃安便在微博發(fā)文稱黃秋生對外喊冤是因為生活壓力出現(xiàn)，并曬出早前媒體報道黃秋生的“占中”言論的新聞截圖稱真得沒有冤枉他，黃安寫道：“因為占中，黃秋生已經(jīng)一年沒戲可拍！他說生活壓力已經(jīng)出現(xiàn)，趁著獲得香港影展最佳男主角的機會，他對外喊冤：別冤枉我占中啦！冤枉你？網(wǎng)上一搜，還真沒冤枉你黃生。黃說看他的角色就知道他是愛國的，照這樣講，飾演人肉叉燒包就表示他是變態(tài)殺人狂嗎？黃生示弱也表示我們反臺獨、港獨有了些震撼效果！”12月17日晚，黃安在微博中曬出黃秋生領(lǐng)唱占中歌曲的新聞截圖。對此，12月18日晚，黃秋生在微博發(fā)布聲明，黃秋生稱自己演唱《問誰未發(fā)聲》的歌曲并拍攝視頻只是為了留作紀(jì)念，并非作鼓勵任何與占中相關(guān)活動，并稱拍攝日期與“占中”日期相距一段時間，還稱所在的舞臺劇團(tuán)并未支持任何與占中相關(guān)的事宜，除此之外，黃秋生還稱針對網(wǎng)名盜用視頻素材并傳播的行為表示不滿，將對貼文不實言論保留一切追究的權(quán)利。
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